高活性果胶酶食品添加剂，源自黑曲霉，可提高果汁产量

果胶酶是由黑曲霉发酵、提取和精制而成的酶制剂。它是协同降解果胶物质的一系列酶的总称，主要包括聚甲基半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶和果胶酯酶。

果胶酶它作用于果胶中D-半乳糖醛酸残基之间的糖苷键，分解果胶分子。它能降低果汁的粘度，提高出汁率，从而提升成品的品质。

1.食品级精制酶制剂，广泛应用于果汁生产中，可加快过滤速度，提高果汁产量，澄清果汁。

2.降低果汁粘度，提高其流动性，简化后处理程序。

3.有效降解可溶性和不溶性果胶以及引起浑浊的多糖。

酶活性的定义

一个酶活性单位定义为在 50 ℃ 和 pH 3.5 的条件下，以 1 克酶粉或 1 毫升酶溶液为测试样品，每小时降解果胶产生 1 毫克半乳糖醛酸所需的酶量。

1.果胶酶可以提高水果和蔬菜的出汁率。

2.提高果蔬饮料的清澈度。

3.提高浓缩果汁的品质。

4.果胶酶可优化水果和蔬菜饮料的营养成分。